Cocina
$380.000
MENÚ OMAKASE
menú degustación
$380.000
$220.000
+ Maridaje
$220.000
—
$29.900
Ostras a la Parrilla
crema de leche quemada, alga marina
$29.900
$24.900
Crema Nora
espinaca, sésamo, queso 7 cueros, verdebellas
$24.900
$29.900
Mazorcas a la Parrilla
mazorcas baby encurtidas, puré de chontaduro y marañón, ají amazónico
$29.900
$29.900
Manzana de Palmito
raíz de la palma a la parrilla, huacatay, mitzuna, macadamia
$29.900
$29.900--->
$29.900
Mini Taiyaki
croquetas de papa, algas marinas, suero costeño de hoja de coca, ají amazónico
$29.900
$29.900
Yakitori
pinchos de pollo al estilo japonés en salsa de la casa
$29.900
$32.900
Eryngii Asados
crema de pistacho y lentejas
$32.900
$39.900
Crudo del Día
curry verde acevichado, algas, tempura de tinta de sepia
$39.900
$51.900
Ceviche de Jaiba Azul
hongo coliflor, remolacha, espirulina azul y chips de plátano
$51.900
$39.900
Escargot
caracoles encocados acompañados de casabe
$39.900
$37.900
Vieiras
salsa de jamón ibérico, guatila encurtida y verdolagas
$37.900
$41.900
Tataki Pacifico
atun, koshō Andino, yacon y salsa HN
$41.900
$49.900
Cola de Res
masa filo, papayuela, poleo y frijol blanco
$49.900
$45.900--->
$54.900
Kakuni, Kurripako
panza de cerdo en salsa japonesa, mostaza, arepas y ají de la casa
$54.900
$56.900
Fish & Chips
pirarucú, tártara de cubios con alcaparras capuchinas, migas de pan con pimentón ahumado y papas nativas
$56.900
$52.900
Calamar
arroz cremoso de queso San Ubatense y gastric de balsámico
$52.900
$68.900
Arroz Meloso
arroz de langosta y cangrejo
$68.900
$49.900--->
$65.900
Asado de Tira
tubérculos andinos
$65.900
$49.900--->
$41.900
*Atún a la Parrilla
jícama encurtida, glace de pato
$41.900
Postre
$24.900
Arracacha
moras silvestres a la parrilla, agraz y yogur hecho en casa
$24.900
$24.900
Corozo & Feijoa
helado de corozo, feijoa y crumble de almendras
$24.900
$24.900
Chocolate y Carantanta
helado de chocolate y miso, ganache de chocolate amargo, naranja
$24.900
$24.900
Semifreddo de Sesamo
pitaya, sésamo negro, menta andina
$24.900
$18.900
Coco Asado
helado de titoté, nibs de cacao, millo y arequipe
$18.900
$380.000
MENU OMAKASE
tasting menu
$380.000
$220.000
+ Pairing
$220.000
—
$29.900
Grilled Oysters
cream of burnt milk, seaweed
$29.900
$24.900
Crema Nora
spinach, sesame, 7 cueros cheese, sprouts
$24.900
$29.900
Grilled Corn
pickled baby corn cob, chontaduro and cashew puree, Amazonian chili
$29.900
$29.900
Grilled Palm Heart
grilled palm root, huacatay, mitzuna, macadamia
$29.900
$29.900--->
$29.900
Mini Taiyaki
potato croquettes, seaweed, mambe sour cream, Amazonian chili
$29.900
$29.900
Yakitori
chicken skewers Japanese style in house sauce
$29.900
$32.900
Grilled Eryngii
pistachio cream and lentils
$32.900
$39.900
Crudo del Día
acevichado green curry, seaweed, cuttlefish ink tempura
$39.900
$51.900
Blue Crab Ceviche
cauliflower mushroom, beets, blue spirulina and plantain chips
$51.900
$39.900
Escargot
snails, roasted coconut, cassava
$39.900
$37.900
Scallops
sauce of Iberian ham, pickled guatila and purslane
$37.900
$41.900
Tataki Pacific
tuna, Andean koshō, yacon and sauce HN
$41.900
$49.900
Beef Tail
filo dough, papayuela, poleo and white beans
$49.900
$45.900--->
$54.900
Kakuni, Kurripako
pork belly in Japanese kakuni sauce, mustard, arepas and house chili
$54.900
$56.900
Fish & Chips
pirarucú, cubios tartare with nasturtium capers, breadcrumbs with smoked paprika and native potatoes
$56.900
$52.900
Squid
creamy rice with San Ubatense cheese and balsamic gastric
$52.900
$68.900
Sticky Rice
lobster and crab rice
$68.900
$49.900--->
$65.900
Strip Steak
Andean tubers
$65.900
$49.900--->
$41.900
*Grilled Tuna
Pickled jicama, duck glaze
$41.900
Dessert
$24.900
Arracacha
grilled wild blackberries, agraz and homemade yogurt
$24.900
$24.900
Corozo & Feijoa
corozo ice cream, feijoa and almond crumble
$24.900
$24.900
Chocolate y Carantanta
chocolate and miso ice cream, dark chocolate ganache and orange
$24.900
$24.900
Sesame Semifreddo
pitaya, black sesame, andean mint
$24.900
$18.900
Roasted Coconut
roasted titoté ice cream, cocoa nibs, millo and arequipe
$18.900
Todos los precios incluyen impoconsumo del 8%
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