Cocina
$300.000
MENÚ OMAKASE
menú degustación
$300.000
$180.000
+ Maridaje
$180.000
—
$29.900
Ostras a la Parrilla
crema de leche quemada, alga marina
$29.900
$29.900
Raíz de Mostaza
tomates amarillos, duraznos a la parrilla, semillas de mostaza encurtida y miel
$29.900
$23.900--->
$29.900
Mazorcas a la Parrilla
mazorcas baby encurtidas, puré de chontaduro y marañón, ají amazónico
$29.900
$29.900
Manzana de Palmito a la Parrilla
dashi y aceite de shiitakes
$29.900
$29.900
Donas de Guascas
queso rulo de cabra, yogur, queso feta
$29.900
$26.900
Mini Taiyaki
croquetas de papa, algas marinas, suero costeño de hoja de coca, ají amazónico
$26.900
$26.900
Yakitori
pinchos de pollo al estilo japonés en salsa de la casa
$26.900
$28.900--->
$33.900
*Erizo de Mar
erizos a la parrilla en glacé de res y limón mandarino
$33.900
$35.900
*Crudo de Robalo
curry verde acevichado, algas, tempura de tinta de sepia
$35.900
$37.900
*Escargot
caracoles encocados acompañados de casabe
$37.900
$33.900
Vieiras
salsa de jamón ibérico, guatila encurtida y verdolagas
$33.900
$45.900
Cola de Res
masa filo, papayuela, poleo y frijol blanco
$45.900
$45.900
Ventresca de Pirarucú
camu camu, tucupí, oreja de perro y ocañera encurtida
$45.900
$51.900
Kakuni, Kurripako
panza de cerdo en salsa japonesa, mostaza, arepas y ají de la casa
$51.900
$51.900
Fish & Chips
pirarucú, tártara de cubios con alcaparras capuchinas, migas de pan con pimentón ahumado y papas nativas
$51.900
$51.900
Calamar
arroz cremoso de queso San Ubatense y gastric de balsámico
$51.900
$51.900
Ceviche de Jaiba Azul
hongo coliflor, remolacha lactofermentada y patacones
$51.900
$66.900
*Arroz Meloso
arroz de langosta y cangrejo
$66.900
$58.900
Entraña de Res a la Parrilla
glace de res, puerros fritos
$58.900
Postre
$23.900
Arracacha
moras silvestres a la parrilla, agraz y yogur hecho en casa
$23.900
$23.900
Corozo & Feijoa
helado de corozo, feijoa y crumble de almendras
$23.900
$23.900
Chocolate y Carantanta
helado de miso y chocolate, ganache de chocolate amargo, naranja
$23.900
$18.900
Coco Asado
helado de titoté, nibs de cacao, quinua y arequipe
$18.900
$300.000
MENU OMAKASE
tasting menu
$300.000
$180.000
+ Pairing
$180.000
—
$29.900
Grilled Oysters
cream of burnt milk, seaweed
$29.900
$29.900
Mustard Root
yellow tomatoes, grilled peaches, pickled mustard seeds and honey
$29.900
$23.900--->
$29.900
Grilled Corn
pickled baby corn cob, chontaduro and cashew puree, Amazonian chili
$29.900
$29.900
Grilled Palm Heart
dashi and shiitakes oil
$29.900
$29.900
Guasca Donuts
rulo de cabra cheese, yogurt, feta cheese
$29.900
$26.900
Mini Taiyaki
potato croquettes, seaweed, mambe sour cream, Amazonian chili
$26.900
$26.900
Yakitori
chicken skewers Japanese style in house sauce
$26.900
$28.900--->
$33.900
*Sea Urchin
grilled sea urchin in a glaze of beef and limón mandarino
$33.900
$35.900
*Raw Sea Bass
acevichado green curry, seaweed, cuttlefish ink tempura
$35.900
$37.900
*Escargot
snails, roasted coconut, cassava
$37.900
$33.900
Scallops
sauce of Iberian ham, pickled guatila and purslane
$33.900
$45.900
Beef Tail
filo dough, papayuela, poleo and white beans
$45.900
$45.900
Ventresca de Pirarucú
camu camu, tucupi, oreja de perro, pickled ocañera
$45.900
$51.900
Kakuni, Kurripako
pork belly in Japanese kakuni sauce, mustard, arepas and house chili
$51.900
$51.900
Fish & Chips
pirarucú, cubios tartare with nasturtium capers, breadcrumbs with smoked paprika and native potatoes
$51.900
$51.900
Squid
creamy rice with San Ubatense cheese and balsamic gastric
$51.900
$51.900
Blue Crab Ceviche
cauliflower mushroom, lacto-fermented beets and plantains
$51.900
$66.900
*Sticky Rice
lobster and crab rice
$66.900
$58.900
Grilled Beef Entraña
beef glaze and fried leeks
$58.900
Dessert
$23.900
Arracacha
grilled wild blackberries, agraz and homemade yogurt
$23.900
$23.900
Corozo & Feijoa
corozo ice cream, feijoa and almond crumble
$23.900
$23.900
Chocolate y Carantanta
miso and chocolate ice cream, dark chocolate ganache and orange
$23.900
$18.900
Roasted Coconut
roasted titoté ice cream, cocoa nibs, quinoa and arequipe
$18.900
Todos los precios incluyen impoconsumo del 8%
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