Cocina
$390.000
MENÚ OMAKASE
menú degustación
$390.000
$220.000
+ Maridaje
$220.000
—
$29.900
Ostras a la Parrilla
crema de leche quemada, alga marina
$29.900
$24.900--->
$29.900
Mazorcas a la Parrilla
mazorcas baby encurtidas, puré de chontaduro y marañón, ají amazónico
$29.900
$29.900
Manzana de Palmito
raíz de la palma a la parrilla, huacatay, mitzuna, macadamia
$29.900
$29.900
Mini Taiyaki
croquetas de papa, algas marinas, suero costeño de hoja de coca, ají amazónico
$29.900
$29.900
Yakitori
pinchos de pollo al estilo japonés en salsa de la casa, tocineta, setas y cebollin
$29.900
$32.900
Eryngii Asados
crema de pistacho y lentejas
$32.900
$39.900
Crudo del Día
curry verde, algas, tempura de tinta de sepia
$39.900
$51.900
Ceviche de Jaiba Azul
hongo coliflor, remolacha, espirulina azul y chips de plátano
$51.900
$39.900
Escargot
caracoles encocados, casabe
$39.900
$37.900
Vieiras
salsa de jamón, guatila encurtida y verdolagas
$37.900
$41.900
Tataki Pacifico
atun, koshō Andino, yacon y salsa HN
$41.900
$51.900
Cola de Res
carantanta, papayuela, poleo y frijol blanco
$51.900
$54.900
Kakuni, Kurripako
panza de cerdo en salsa japonesa, mostaza, arepas y ají de la casa
$54.900
$58.900
Fish & Chips
pirarucú, tártara de cubios con alcaparras capuchinas, migas de pan con pimentón ahumado y papas nativas
$58.900
$52.900
Calamar
arroz cremoso de queso San Ubatense y gastric de balsámico
$52.900
$74.900
Arroz Meloso
arroz de langosta y cangrejo
$74.900
$65.900
Asado de Tira
tubérculos andinos
$65.900
$41.900
*Atún a la Parrilla
jícama encurtida, glace de pato, sésamo y algas
$41.900
$149.900
Entraña de Res
glace de res, puerros fritos
$149.900
Postre
$24.900
Arracacha
moras silvestres a la parrilla, agraz y yogur hecho en casa
$24.900
$24.900
Corozo & Feijoa
sorbet de corozo, feijoa y crumble de almendras
$24.900
$24.900
*Chocolate y Carantanta
helado de chocolate y miso, ganache de chocolate amargo, naranja
$24.900
$24.900
Semifreddo de Sesamo
pitaya, sésamo negro, menta andina
$24.900
$24.900
Hierbas Andinas
helado de huacatay, bizcocho de coca, guascas en tempura, arequipe de ajo negro
$24.900
$18.900
Coco Asado
helado de titoté, nibs de cacao, millo y arequipe
$18.900
$390.000
MENU OMAKASE
tasting menu
$390.000
$220.000
+ Pairing
$220.000
—
$29.900
Grilled Oysters
cream of burnt milk, seaweed
$29.900
$24.900--->
$29.900
Grilled Corn
pickled baby corn cob, chontaduro and cashew puree, Amazonian chili
$29.900
$29.900
Grilled Palm Heart
grilled palm root, huacatay, mitzuna, macadamia
$29.900
$29.900
Mini Taiyaki
potato croquettes, seaweed, mambe sour cream, Amazonian chili
$29.900
$29.900
Yakitori
chicken skewers Japanese style in house sauce, bacon, mushrooms and chives
$29.900
$32.900
Grilled Eryngii
pistachio cream and lentils
$32.900
$39.900
Crudo del Día
green curry, seaweed, cuttlefish ink tempura
$39.900
$51.900
Blue Crab Ceviche
cauliflower mushroom, beets, blue spirulina and plantain chips
$51.900
$39.900
Escargot
coconut curry snails, casabe arepas
$39.900
$37.900
Scallops
sauce of ham, pickled guatila and purslane
$37.900
$41.900
Tataki Pacific
tuna, Andean koshō, yacon and sauce HN
$41.900
$51.900
Beef Tail
carantanta, papayuela, poleo and white beans
$51.900
$54.900
Kakuni, Kurripako
pork belly in Japanese kakuni sauce, mustard, arepas and house chili
$54.900
$58.900
Fish & Chips
pirarucú, cubios tartare with nasturtium capers, breadcrumbs with smoked paprika and native potatoes
$58.900
$52.900
Squid
creamy rice with San Ubatense cheese and balsamic gastric
$52.900
$74.900
Sticky Rice
lobster and crab rice
$74.900
$65.900
Strip Steak
Andean tubers
$65.900
$41.900
*Grilled Tuna
Pickled jicama, duck glaze
$41.900
$149.900
Entraña de Res
beef glaze and fried leeks
$149.900
Dessert
$24.900
Arracacha
grilled wild blackberries, agraz and homemade yogurt
$24.900
$24.900
Corozo & Feijoa
corozo sorbet, feijoa and almond crumble
$24.900
$24.900
*Chocolate y Carantanta
chocolate and miso ice cream, dark chocolate ganache and orange
$24.900
$24.900
Sesame Semifreddo
pitaya, black sesame, andean mint
$24.900
$24.900
Andean Herbs
huacatay ice cream, coca cake, tempura guascas, arequipe of black garlic
$24.900
$18.900
Roasted Coconut
roasted titoté ice cream, cocoa nibs, millo and arequipe
$18.900
Todos los precios incluyen impoconsumo del 8%
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