Cocina
$420.000
MENÚ OMAKASE
menú degustación
$420.000
$220.000
+ Maridaje
$220.000
$160.000
+Maridaje sin licor
$160.000
—
$36.900--->
$29.900
Crema Nora
espinaca, sésamo, queso 7 cueros, verdebellas
$29.900
$36.900
Mazorcas a la Parrilla
mazorcas baby encurtidas, puré de chontaduro y marañón, ají amazónico
$36.900
$36.900
Palmito
tucupí, mitzuna, macadamia
$36.900
$33.900--->
$38.900
Tori, Kurripako
pollo al carbón en kurripako, salsa japonesa de yakitori, hierbas locales, papa criolla
$38.900
$38.900--->
$38.900
Carimañolas
croquetas de yuca, cerdo, suero costeño
$38.900
$46.900
Crudo del Día
curry verde, algas, tinta de calamar tempura
$46.900
$52.900
Ceviche de Jaiba Azul
hongo coliflor, remolacha, espirulina azul y chips de plátano
$52.900
$45.900
Tataki Pacífico
atún, koshō Andino, yacón y salsa HN
$45.900
$45.900
Mollejas de Ternera
puré de plátano quemado, guatila, verdebellas
$45.900
$64.900
Kakuni, Kurripako
panza de cerdo en salsa japonesa, raíz de mostaza picante, arepas y ají de la casa
$64.900
$66.900
Pirarucú a la Brasa
salsa verde de tubérculos andinos, emulsión de hiervas de páramo y aire de limón mandarino
$66.900
$63.900
Calamar
arroz cremoso de queso San Ubatense y gastric de balsámico
$63.900
$79.900 (150 gr)
Bife Angosto a la Parrilla
arracacha braseada, ají dulce asado, salsa de res, hierbas y remolachas
$79.900 (150 gr)
$149.900 (300 gr)
arroz de cangrejo $75.900
Arroz Meloso
arroz de cangrejo $75.900
arroz de langosta y cangrejo $89.900
Postre
$27.900
Arracacha
moras silvestres a la parrilla, agraz y yogur hecho en casa
$27.900
$27.900
Corozo & Feijoa
sorbet de corozo, feijoa y crumble de almendras
$27.900
$27.900
Semifreddo de Sésamo
pitaya, sésamo negro, menta andina
$27.900
$27.900
Merengón de Frutos Rojos
frutos rojos, semilla de mostaza
$27.900
$21.900
Coco Asado
helado de titoté, nibs de cacao, millo pop y arequipe
$21.900
$420.000
MENU OMAKASE
tasting menu
$420.000
$220.000
+ Pairing
$220.000
$160.000
+Alcohol-Free Pairing
$160.000
—
$36.900--->
$29.900
Crema Nora
spinach, sesame, 7 cueros cheese, sprouts
$29.900
$36.900
Grilled Corn
pickled baby corn cob, chontaduro and cashew puree, Amazonian chili
$36.900
$36.900
Palm Heart
tucupí, mitzuna, macadamia
$36.900
$33.900--->
$38.900
Tori, Kurripako
charcoal-grilled chicken in kurripako, Japanese yakitori sauce, local herbs, and criolla potatoes
$38.900
$38.900--->
$38.900
Carimañolas
cassava croquettes, pork, suero costeño
$38.900
$46.900
Crudo del Día
green curry, seaweed, squid ink tempura
$46.900
$52.900
Blue Crab Ceviche
cauliflower mushroom, beets, blue spirulina and plantain chips
$52.900
$45.900
Tataki Pacific
tuna, Andean koshō, yacón and sauce HN
$45.900
$45.900
Veal Sweetbreads
burnt plantain puree, guatila, sprouts
$45.900
$64.900
Kakuni, Kurripako
pork belly in Japanese kakuni sauce, spicy mustard root, arepas and house chili
$64.900
$66.900
Grilled Pirarucú
green sauce of Andean tubers, emulsion of páramo herbs, and mandarin lime foam
$66.900
$63.900
Squid
creamy rice with San Ubatense cheese and balsamic gastric
$63.900
$79.900 (150 gr)
Grilled Ribeye Steak
braised arracacha, roasted sweet pepper, beef sauce, herbs and beets
$79.900 (150 gr)
$149.900 (300 gr)
crab rice $75.900
Sticky Rice
crab rice $75.900
crab and lobster rice $89.900
Dessert
$27.900
Arracacha
grilled wild blackberries, agraz and homemade yogurt
$27.900
$27.900
Corozo & Feijoa
corozo sorbet, feijoa and almond crumble
$27.900
$27.900
Sesame Semifreddo
pitaya, black sesame, Andean mint
$27.900
$27.900
Red Fruit Meringue
red berries, mustard seed
$27.900
$21.900
Roasted Coconut
roasted titoté ice cream, cocoa nibs, milo pop and arequipe
$21.900
Todos los precios incluyen impoconsumo del 8%
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