Cantina del Tigre en HN

Highlights:

Ceviche de mamon chino y chips de platano

Tamal de arroz - langostinos - papaya

Pargo rojo - crema de ajo - patacones

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Cantina del Tigre en Bogotá: Una noche de sabor panameño en Humo Negro

Humo Negro tuvimos el honor de recibir a uno de los talentos más vibrantes de la cocina latinoamericana: el chef Fulvio Miranda, creador de Cantina del Tigre en Ciudad de Panamá. Reconocido como el Highest New Entry en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, donde debutó en el puesto No. 25, Cantina del Tigre representa una nueva era de la cocina panameña: audaz, colorida y profundamente arraigada en la tradición.

Durante una noche en Bogotá, el chef Miranda presentó un menú de degustación únicamente suyo. Cada plato fue un homenaje a los sabores de su país, reinterpretados con técnica contemporánea y un enfoque creativo sin concesiones. La propuesta sorprendió por su intensidad, autenticidad y elegancia rústica.

El recorrido de Fulvio Miranda — desde su food truck Esa Flaca Rica hasta consolidarse como referente de la nueva cocina panameña — es testimonio de su compromiso con rescatar y renovar recetas tradicionales con una visión moderna. Su cocina transmite identidad, pasión y una clara voluntad de romper moldes, valores que también definen la filosofía de Humo Negro.

Fue un privilegio abrirle nuestras puertas y compartir esta experiencia con la comunidad de Bogotá. Noches como esta nos inspiran a seguir apostando por colaboraciones que celebran lo inesperado y le dan voz a los chefs que están redefiniendo el panorama gastronómico de América Latina.

Gracias a todos los que nos acompañaron.

Cantina del Tigre in Bogotá: A Night of Bold Panamanian Flavor at Humo Negro

Humo Negro had the privilege of hosting one of Latin America’s most dynamic culinary talents: Chef Fulvio Miranda of Cantina del Tigre in Panama City. Ranked No. 25 on Latin America’s 50 Best Restaurants and awarded the Highest New Entry in 2023, Cantina del Tigre is not just a restaurant — it's a bold statement on the power of heritage, creativity, and modern Latin American cuisine.

For one evening only, Chef Miranda took over our kitchen with a tasting menu uniquely his own. His dishes told the story of a culinary culture too often overlooked — one rooted in Panamanian tradition, but expressed through contemporary techniques and fearless flavor combinations. Each course carried the intensity, color, and soul that have made Cantina del Tigre one of the region’s most exciting new dining destinations.

Miranda’s journey — from his food truck Esa Flaca Rica to leading a gastronomic movement in Panama — reflects a deep commitment to reviving traditional dishes with modern precision. His approach is both grounded and innovative, blending the everyday with the elevated in a way that resonates deeply with Humo Negro’s own philosophy.

We were honored to share this collaboration with the Bogotá community, and grateful to Chef Miranda for bringing his vision to our space. Nights like this remind us why we do what we do — to celebrate the chefs who are redefining Latin American cuisine on their own terms.

Thank you to all who joined us. Here's to more nights that push boundaries and celebrate the unexpected.